MATEU BLANCH EXPLICA EL SECRETO DE SUS ARROCES EN COLOMBIA

14 julio, 2022

Con el lema “El arroz: tradición, fusión y creatividad”, ha impartido una masterclass ante profesores y alumnos de tres universidades de Bogotá

El cocinero leridano Mateu Blanch se ha desplazado a Colombia para impartir, bajo el lema “El arroz: tradición, fusión y creatividad”, una masterclass sobre arroces en la Universidad Politécnica Internacional de Bogotá. Concretamente, el chef del restaurante Caravista ha explicado ante una audiencia de profesores y alumnos del Grado Superior de Hostelería de este centro y de otras dos universidades de la capital colombiana, que en conjunto suman 2.100 alumnos, cómo se elaboran unos langostinos crujientes de arroz verde, una paella de marisco y una paella de coco, pasión y menta. La sesión se ha desarrollado en un formato mixto presencial para los docentes y online para los estudiantes.

Blanch, que ha vuelto a la Universidad Politécnica Internacional después de su primera actividad docente desarrollada en ese centro hace 10 años, explica que el objetivo de la sesión “ha consistido básicamente en explicar algunas de las posibilidades que tiene este alimento, ingrediente fundamental de la cocina mediterránea y de otras muchas cocinas del mundo”. Incidiendo en el lema de la clase magistral, “tradición, fusión y creatividad”, el chef ha destacado que el arroz permite un número infinito de elaboraciones a través de tres ejemplos: un entrante (langostinos crujientes de arroz verde), un plato principal (una paella de marisco) y un postre dulce (una paella de coco, fruta de la pasión y menta). Los profesores han podido probar las tres elaboraciones y han destacado “el sabor más intenso de la paella de marisco” respecto a los arroces tradicionales cocinados en Colombia.

El cocinero leridano ha sido invitado por la universidad colombiana como reconocimiento a su experiencia y trayectoria profesional. Cabe recordar que Mateu ha recibido este año la Medalla de Oro de Radio Turismo, fue Chef del año 2021 de la Guía Gourmand, y que recibió el Plato de Oro de Radio Turismo en el año 2019. También fue reconocido con el Primer Premio a la Innovación Distform en el Congreso Gastronómico de Madrid Fusión (2012), el Primer Premio de Cataluña de la XX Edición del Concurso de Cocina Àngel Moncusí (en el apartado de Cocineros ganadores de los últimos 20 años) (2008), el Primer Premio de Cataluña de la XII Edición de Jóvenes Cocineros Àngel Moncusí (1999). Es también coautor del libro Festival Art & Gastronomía (2006) y fue finalista en el Concurso Internacional “Lo Mejor de la Gastronomía” celebrado en San Sebastián (2003).

En cuanto a la experiencia internacional, ha sido chef embajador de paellas en la Embajada de España en Pretoria (Sudáfrica), en agosto de 2018; chef asesor en el Hotel Click Clack de Bogotá (junio y julio de 2015), chef internacional Food Ink para la elaboración y demostraciones de comida 3D en Holanda, Inglaterra, Bélgica, Alemania, Dubai y España (2014-2021), y chef internacional de asesoramiento gastronómico, docente y conferenciante en el Politécnico Internacional de Bogotá (agosto de 2012 y mayo de 2013).

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