Presenta la Paella leridana en un encuentro que reúne a chefs y profesionales del sector en el Mas Tramontano, en el Delta del Ebro
El chef Mateu Blanch ha participado hoy lunes, 28 de septiembre, en la sexta edición de la Siega Gastronómica, una jornada dedicada al arroz, a su origen y a sus posibilidades dentro de la alta cocina. El encuentro ha reunido a chefs y profesionales de la hostelería y la restauración en un entorno estrechamente vinculado al cultivo del arroz: Mas Tramontano, en Deltebre.
Impulsada por Bayo Expert y Nomen Foods, la jornada ha puesto en contacto producto, técnica y territorio a través de showcookings y distintas experiencias gastronómicas. Bajo el lema “El valor del auténtico arroz”, la Siega Gastronómica reivindica el conocimiento del producto y la importancia de entender las particularidades de cada variedad para sacarle el máximo potencial a la cocina.
En esta edición, Mateu Blanch ha participado en el programa aportando su experiencia y visión gastronómica. Concretamente, el chef leridano ha presentado la Paella leridana que prepara en el Caravista, un plato que ha explicado “está basado en la cazuela de “tros” de toda la vida, la que elaboraban los campesinos con ingredientes como la chuleta de cerdo, el salchichón y los caracoles, entre otros productos” y que ha tenido mucha aceptación entre el público.
La jornada ha contado con reconocidos profesionales de distintos puntos de Cataluña y del Estado como Pablo Maldonado, de Chulla (Madrid); Tino Cárdenas, de La Malvadita (Madrid); Pep Moreno, de Deliranto (Salou); Kenneth Antone y Mikel Astorga, de Cuatro Makis/Galera Group (Barcelona); y David del Campo, de Campitös Pastry & Choco (el Perelló).
Un escenario vinculado a la historia del Arroz
El encuentro gastronómico se ha desarrollado en Mas Tramontano, una finca histórica situada en Deltebre, junto al Ebro, donde se cultiva arroz desde principios del siglo XX. La masía, de estilo indiano y construida en 1918, forma parte del patrimonio cultural de la zona. Su vínculo con la historia del cultivo del arroz en el Delta se remonta también a 1956, cuando acogió la primera máquina segadora del Delta del Ebro.
Hoy, sus arrozales siguen siendo protagonistas y son el origen del Carnaroli Bayo Expert, una variedad cultivada combinando las características singulares del terreno con métodos tradicionales de cultivo.
El arroz como producto, territorio y gastronomía
La Siega Gastronómica plantea así una mirada integral sobre el arroz: desde su origen en los campos del Delta hasta su transformación en platos de alta cocina. Los showcookings de los diferentes chefs permiten descubrir las posibilidades gastronómicas de las variedades de arroz y cómo la técnica culinaria puede poner en valor sus características.
La participación de Mateu Blanch en este encuentro refuerza el vínculo entre la cocina contemporánea y un producto que forma parte de la identidad gastronómica del territorio, en un espacio donde historia, agricultura y gastronomía se encuentran en torno al arroz. Cabe recordar que son especialmente famosos y apreciados los arroces que prepara en su restaurante, Caravista, donde se pueden escoger hasta siete variedades, entre ellas la Paella leridana.