Presenta la Paella lleidatana en una trobada que reuneix xefs i professionals del sector al Mas Tramontano, al Delta de l’Ebre
El xef Mateu Blanch ha participat avui en la sisena edició de la Siega Gastronómica, una jornada dedicada a l’arròs, al seu origen i a les seves possibilitats dins de l’alta cuina. La trobada ha reunit xefs i professionals de l’hostaleria i la restauració en un entorn estretament vinculat al cultiu de l’arròs: Mas Tramontano, a Deltebre.
Impulsada per Bayo Expert i Nomen Foods, la jornada ha posat en contacte producte, tècnica i territori a través de showcookings i diferents experiències gastronòmiques. Sota el lema «El valor de l’autèntic arròs», la Siega Gastronómica reivindica el coneixement del producte i la importància d’entendre les particularitats de cada varietat per treure’n el màxim potencial a la cuina.
En aquesta edició, Mateu Blanch ha participat en el programa aportant la seva experiència i visió gastronòmiques. Concretament, el xef lleidatà ha presentat la Paella lleidatana que prepara al Caravista, un plat que, segons ell, “està basat en la cassola de tros de tota la vida dels pagesos, amb ingredients com la costella de porc, la llonganissa i els caragols, entre altres productes” i que ha tingut molta acceptació entre el públic.
La jornada ha comptat amb reconeguts professionals de diferents punts de Catalunya i de l’Estat com Pablo Maldonado, de Chulla (Madrid); Tino Cárdenas, de La Malvadita (Madrid); Pep Moreno, de Deliranto (Salou); Kenneth Antone i Mikel Astorga, de Cuatro Makis / Galera Group (Barcelona); i David del Campo, de Campitös Pastry & Choco (el Perelló).
Un escenari vinculat a la història de l’arròs
La trobada gastronòmica s’ha desenvolupat a Mas Tramontano, una finca històrica situada a Deltebre, a tocar de l’Ebre, on es cultiva arròs des de principis del segle XX. La masia, d’estil indià i construïda l’any 1918, forma part del patrimoni cultural de la zona. El seu vincle amb la història del cultiu de l’arròs al Delta es remunta també a 1956, quan va acollir la primera màquina segadora del Delta de l’Ebre.
Avui, els seus arrossars continuen sent protagonistes i són l’origen del Carnaroli Bayo Expert, una varietat cultivada combinant les característiques singulars del terreny amb mètodes tradicionals de cultiu.
L’arròs com a producte, territori i gastronomia
La Siega Gastronómica planteja així una mirada integral sobre l’arròs: des del seu origen als camps del Delta fins a la seva transformació en plats d’alta cuina. Els showcookings dels diferents xefs permeten descobrir les possibilitats gastronòmiques de les varietats d’arròs i com la tècnica culinària pot posar en valor les seves característiques.
La participació de Mateu Blanch en aquesta trobada reforça el vincle entre la cuina contemporània i un producte que forma part de la identitat gastronòmica del territori, en un espai on història, agricultura i gastronomia es troben al voltant de l’arròs. Cal recordar que són especialment famosos i apreciats els arrossos que prepara al seu restaurant, Caravista, on es poden escollir fins a set varietats, entre elles la Paella lleidatana.