Presenta Miel y requesón con gusto de Lleida, un postre singular elaborado con requesón, miel, higos, turrón y almendras de las tierras de Lleida
El chef Mateu Blanch presentará en la Feria MOS el plato Miel y requesón con gusto de Lleida. Territorio dentro de la lechera, un postre creado para saborear algunos de los productos más representativos de las tierras de Lleida a través de una experiencia servida dentro de una pequeña lechera. La presentación a cargo del cocinero del restaurante Caravista tendrá lugar el sábado 26 de septiembre, a partir de las 18 h, en el stand de la Diputación de Lleida situado en el Pabellón 3 de Fira de Lleida.
La creación está hecha a base de requesón del Alt Urgell, miel de la Val d’Aran, higos del Segrià, turrón de Agramunt, aceite de les Garrigues y almendras de la Segarra “en un postre que se descubren capa a capa y cucharada a cucharada”, según Blanch. El plato se presenta en una bandeja artesanal que incluye una explicación de cómo se hace el requesón y un plano con las comarcas donde se elaboran los productos utilizados. La creación se incorporará posteriormente a la carta del restaurante Caravista.
El “viaje gastronómico” comienza en el fondo de la lechera, con un sorbete de higos, fresco y afrutado. Encima, el comensal encuentra el requesón, presentado de forma natural para que mantenga toda la esencia y la textura de este producto tradicional. La siguiente capa aporta el contraste, un crujiente de turrón de Agramunt y almendras, que incorpora uno de los sabores más vinculados al territorio.
El postre se corona con una espuma ligera de leche y miel, blanca y aireada, “una capa que quiere recordar aquella imagen de la leche recién transportada dentro de las antiguas lecheras y que da sentido al recipiente donde se sirve la creación”, en palabras de Blanch. “La gracia llega al hundir la cuchara hasta el fondo, ya que en una misma cucharada se puede encontrar la frescura del higo, la cremosidad del requesón, el crujiente del turrón y la almendra y la suavidad de la espuma de leche y la miel”.
Miel y requesón con gusto de Lleida se inscribe en el proyecto de Blanch de poner en valor, a través de la gastronomía, el patrimonio cultural y los productos del territorio, con elaboraciones como el Dolç Aplec, un postre en forma de caracol que homenajea la tradicional fiesta leridana; la paella leridana, que promociona los productos de la Huerta, o la torrija leridana, que incorpora algunos de los monumentos más famosos de la ciudad.