El chef Mateu Blanch crea un postre que “quieren reunir elementos de la tradición leridana y producto del territorio”
El restaurant Caravista de Lleida ha acogido hoy la presentación del “Dulce Aplec”, una creación del chef Mateu Blanch que nace como un homenaje al encuentro gastronómico más emblemático y multitudinario de la ciudad de Lleida. “Dulce Aplec” es un postre en forma de caracol inspirado en la popular fiesta que, según Blanch, “quieren reunir elementos de la tradición leridana y productos del territorio a través de una elaboración singular”. Los asistentes al acto, que ha incluido una batucada con peñistas del Aplec, han podido degustar la creación del cocinero leridano.
La elaboración, servida en una bandeja de madera con referencias al Aplec, incorpora en formato pequeño la tradicional “llauna” para cocinar caracoles, en la que encontramos un “caracol” con el caparazón (un bracito relleno de nata), la cabeza (una bola de helado de fruta de Lleida, cuyos colores simbolizan los de las peñas) y las antenas (unas barritas de chocolate). Como rasgo singular, la bandeja incluye un QR con un enlace que permite visionar el acto de presentación del plato.
Mateu Blanch ha explicado que la idea era crear un dulce que “represente la fiesta, la alegría y el desenfreno, todo lo que el Aplec es para los leridanos y leridanas” y que a la vez es una homenaje a “la tradición, a nuestras abuelas, que nos preparaban brazos de nata que eran verdaderas obras de ingeniería dulce” y también a las peñas –“colles”–, representadas por los colores del helado que forma parte del plato.
Ferran Pedrix, presidente de la FECOLL, ha alabado la iniciativa de Blanch de “llevar a un plato su idea de lo que es el Aplec, utilizando además la forma del caracol para envolver otros productos de la tierra”, y ha dicho que la iniciativa va en la línea del Aplec, “que busca la singularidad del caracol para aproximar la gastronomía a todos los públicos. También ha aseverado que la FECOLL busca sinergias con la restauración “para que la gastronomía leridana sea reconocida por todo aquel que viene a visitarnos”.
Pilar Bosch, concejala de Cultura, Promoción de la Ciudad y Consumo, ha dicho que desde el Ayuntamiento de Lleida “siempre apostamos por explicarnos a través de los sentidos, a través del patrimonio, el arte, el paisaje y, sobre todo, a través de la gastronomía, que recuerda de donde venimos y el territorio en el que estamos”. Y precisamente “los artistas de la gastronomía lo que hacen es conseguir una explosión de los sentidos”, ha añadido.
Sandra Castro, vicepresidenta segunda de la Diputación de Lleida, ha destacado que iniciativas como esta cuadran perfectamente con la marca creada por la Diputación “Gusto de Lleida”, que “pone en valor la calidad de los productos del territorio, el trabajo de los productores y la capacidad de los restauradores de transformar estos alimentos en auténticas delicias culinarias”.
Por su parte M. Pilar Espax, directora de los Servicios Territoriales de Empresa y Trabajo de la Generalitat de Cataluña, ha afirmado que “hablar del Aplec es hablar de nuestro territorio” y ha valorado el esfuerzo del cocinero leridano por fusionar la cultura y la gastronomía en un plato singular.
Finalmente, Antoni Escarp, presidente del Consejo Catalán de la Producción Integrada, ha recalcado el valor de cualquier iniciativa que potencie el Aplec y, en referencia a la importancia del caracol, ha recordado que “ha pasado de ser una comida de la gente pobre a protagonizar una fiesta brutal”.
Dulce Aplec da continuidad al proyecto del cocinero leridano de poner en valor, a través de la gastronomía, el patrimonio cultural y festivo de la capital del Segrià, con elaboraciones como la paella leridana, que promociona los productos de la huerta de Lleida, o la torrija leridana, que incorpora algunos de los monumentos más famosos de la ciudad.
