Participan durante esta semana en varias actividades organizadas por la reputada King Abdullah University of Science and Technology
Los chefs leridanos Mateu Blanch i Ivan Pascual han participado este miércoles en la Jornada Gastronómica “Píxel tono plate”, iniciativa organizada por la reputada King Abdullah University of Science and Technology de Arabia Saudí y que se desarrolla bajo el concepto de la innovación aplicada a la cocina. La sesión gastronómica, que ha reunido 40 comensales de alto standing, forma parte del “Programa de enriquecimiento de invierno 2023” de la citada universidad, que este año tiene lugar del 8 al 19 de enero bajo el tema “EDGE: transforma el mundo que conoces”. Blanch y Pascual han participado esta semana en varios actos que han tenido como eje vertebrador la gastronomía 3D.
Mateu Blanch i Ivan Pascual formen part de l’equip del prestigiós xef Marcio Barradas, creador de l’empresa 3D Essence Food, la qual ha gestionat la presència dels cuiners lleidatans en aquest esdeveniment internacional.
Blanch considera que “parlem d’una experiència única, om aportem els nostres coneixements i també aprenem d’altres cultures gastronòmiques molt interessants” i remarca que “és un honor participar en aquesta jornada gastronòmica de tant prestigi, en la que l’any passat, per exemple, va passar un professional tan valorat com el xef andalús Ángel León, reconegut amb 3 estrelles Michelin”.
Un menú con múltiples referencias
El menú de la jornada ha sido conformado por unos entrantes, los platos principales y los postres, todos ellos planteados desde un punto de vista conceptual que incluye referencias en la cocina primigenia y la cocina del futuro y del metaverso (elaboraciones 3D, identificación de los ingredientes con código QR), y con influencias de las cocinas árabe, catalana e internacional.
Como entrantes se han presentado las elaboraciones Mar Roig 3D, Ostra mimética y Gamba crujiente, todos ellos con claras alusiones a la geografía y a los productos del Golf pérsico.
Los platos fuertes han sido un Salmorejo DIY personalizado (con probetas con los diferentes ingredientes que los comensales han podido combinar a su gusto), Bogavante upciclyng (una impresión en 3D que tiene el perfil del crustáceo con las diferentes partes del mismo adentro), Paella Origen (hecho con leña, que rememora una come ancestral) y Cordero ADN (que incorpora un código QR en la guarnición donde los comensales pueden interactuar con el plato y conocer el origen de los ingredientes).
Y como postres, Bombones CMYK (acrónimo inglés de la escala Cyan Magenta Yellow Black, donde cada color es una fruta) y Bean tono Future (un goloso de chocolate con las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas perfectamente equilibradas), además de Dulces especiats de miel y nuevos, Dátiles crujientes y Orelleta de té (homenajes a los alimentos y especies de la zona, con un toque leridano).
Homenaje a Didier Drogba
Entre otras curiosidades, Blanch y Pascual elaboraron en unos postres especiales de chocolate al exfutbolista marfileño Didier Drogba, invitado especial al acontecimiento, con la célebre frase que le dedicó Mourinho (“With you Y could go tono every war”) impresa.
Además de la jornada gastronómica, los cocineros leridanos han participado en un show cooking para una televisión saudí y en un workshop para 80 invitados internacionales que, bajo el lema “Apcycling Food Losses” (reciclaje de alimentos sobrantes), pudieron degustar varias elaboraciones dulces y saladas impresas en 3D con liofilizados de frutas y verduras.
Esta no es la primera “incursión” gastronómica de Blanch en los países del Golf pérsico. Hay que recordar que Blanch participó el febrero de 2021 en una sesión de “Pruebas of the World” de la feria Gulfood Dubai con la elaboración de alimentos en 3D. El Gulfood Dubai es la mayor feria agroalimentaria profesional de Oriente Medio y una de las más importantes del mundo.
Los profesionales leridanos
El chef leridano, propietario del restaurante Caravista, es una especialista en cocina 3-D. Entre los reconocimientos más recientes, recibió la Medalla de Oro de Radio Turismo el 2022, fue Chef del año 2021 de la Guía Gourmand y recibió el Plato de Oro de Radio Turismo el 2019. Cuando a la experiencia internacional, ha participado en diferentes acontecimientos gastronómicos en Colombia, Holanda, Inglaterra, Bélgica, Alemania, Suráfrica
En cuanto a Ivan Pascual, el chef y maestro chocolatero de Almenar (el Segrià) es propietario del Taller de Postres Hace falta Gumer y de la empresa de organización de acontecimientos Hace falta Gumer Events. Fue galardonado como Mejor Chocolatero del estado español 2017-2018, y posteriormente logró el 11.º lugar al World Chocolate Master 2018, concurso que reunió los 20 mejores chocolateros del mundo.
La empresa 3D Essence Food, al frente de la cual está Marcio Barradas, propone la aplicación de la tecnología digital a nuevas formas de alimentación innovadoras y funcionales para elaborar platos originales con alimentos reaprovechados, evitando de este modo el derroche alimentario.
