De la mà del Consell Català de la Producció Integrada presenta quatre elaboracions amb fruita liofilitzada: nectarines, préssecs, peres i pomes de Lleida
Mateu Blanch, xef i propietari del restaurant Caravista, ha presentat a la ciutat comtal les “Delícies de Ponent” dins de la Barcelona New Economy Week – BNEW, un esdeveniment B2B físic i digital, que se celebra del 29 de setembre al 2 d’octubre, i que aplega propostes singulars dels sectors d’aviació, indústria digital, mobilitat, sostenibilitat, talent, salut i experiència, amb un denominador comú: la nova economia per generar oportunitats.
El xef lleidatà, que ha participat en l’esdeveniment de la mà del Consell Català de la Producció Integrada, que ha comptat amb la presència del seu president, Antoni Escarp, i de la secretària tècnica Maite Ros, ha captivat als assistents amb quatre propostes elaborades amb fruita liofilitzada, que combinen tradició i creativitat. La nectarina, el préssec, la pera i la poma de Lleida han estat les protagonistes de les “Delícies de Ponent”, que Blanch ha servit en quatre presentacions diferents: el flam de nectarina, el préssec amb vainilla, les peres al vi amb iogurt i la poma al forn amb xocolata blanca i poma liofilitzada. Blanch explica que “la liofilització és ideal per a cuina de darrera generació, ja que s’obté mitjançant un procés de deshidratació en fred que preserva el sabor, color, aroma i la majoria de nutrients de la fruita fresca. A més, no necessita ni conservants ni sucres afegits”.
El xef lleidatà ha servit les postres en unes safates ideades per a l’ocasió amb la imatge de cada fruita, perquè, segons ha dit Blanch, “la matèria primera que tenim a Lleida és la millor promoció que podem fer de la nostra cuina; som privilegiats de produir tanta varietat de fruites i hortalisses de qualitat i hem d’aprofitar aparadors com la Barcelona New Economy Week– BNEW per difondre-les arreu del món”.
Al llarg de la sisena edició de la Barcelona New Economy Week – BNEW, un total de 320 speakers distribuïts en 66 sessions i 100 hores de contingut aborden les claus i els reptes que ens planteja la nova economia. Totes les sessions, a banda de poder-se seguir de forma presencial, també es poden seguir en línia, a través de la plataforma digital de BNEW. Aquest fet reforça el caràcter internacional de la convocatòria que ja compta amb registrats procedents de més de 80 països.
En un escenari marcat per la innovació i el talent, les “Delícies de Ponent” han sabut parlar el llenguatge universal del sabor: una fusió de tradició, territori i creativitat que situa la fruita de Lleida en el mapa gastronòmic internacional.
