Presenta dissabte Mel i mató amb gust de Lleida, unes postres singulars elaborades amb mató, mel, figues, torró i ametlles de les terres de Lleida
El xef Mateu Blanch presentarà a la Fira MOS el plat Mel i mató amb gust de Lleida. Territori dins la lletera, unes postres creades per assaborir alguns dels productes més representatius de les terres de Lleida a través d’una experiència servida dins d’una petita lletera. La presentació a càrrec del cuiner del restaurant Caravista tindrà lloc el dissabte 26 de setembre, a partir de les 18 h, a l’estand de la Diputació de Lleida situat al Pavelló 3 de Fira de Lleida.
La creació està feta a base de mató de l’Alt Urgell, mel de l’Aran, figues del Segrià, torró d’Agramunt, oli de les Garrigues i ametlles de la Segarra “en unes postres que es descobreixen capa a capa i cullerada a cullerada”, segons Blanch. El plat es presenta en una safata artesanal que inclou una explicació de com es fa el mató i un plànol amb les comarques on s’elaboren els productes utilitzats. La creació s’incorporarà posteriorment a la carta del restaurant Caravista.
El “viatge gastronòmic” comença al fons de la lletera, amb un sorbet de figues, fresc i afruitat. Al damunt, el comensal hi troba el mató, presentat de manera natural perquè mantingui tota l’essència i la textura d’aquest producte tradicional. La següent capa aporta el contrast, un cruixent de torró d’Agramunt i ametlles, que incorpora un dels sabors més vinculats al territori.
Les postres es coronen amb una escuma lleugera de llet i mel, blanca i airejada, “una capa que vol recordar aquella imatge de la llet acabada de transportar dins les antigues lleteres i que dona sentit al recipient on se serveix la creació”, en paraules de Blanch. “La gràcia arriba en enfonsar la cullera fins al fons, ja que en una mateixa cullerada es poden trobar el frescor de la figa, la cremositat del mató, el cruixent del torró i l’ametlla i la suavitat de l’escuma de llet i la mel”.
Mel i mató amb gust de Lleida s’inscriu en el projecte de Blanch de posar en valor, a través de la gastronomia, el patrimoni cultural i els productes del territori, amb elaboracions com el “Dolç Aplec”, unes postres en forma de caragol que homenatgen la tradicional festa lleidatana; la paella lleidatana, que promociona els productes de l’Horta, o la “torrija lleidatana”, que incorpora alguns dels monuments més famosos de la ciutat.