{"id":4762,"date":"2023-01-20T10:05:19","date_gmt":"2023-01-20T09:05:19","guid":{"rendered":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/los-chefs-blanch-y-pascual-exhiben-la-gastronomia-mas-innovadora-en-arabia-saudi\/"},"modified":"2025-01-20T10:53:27","modified_gmt":"2025-01-20T09:53:27","slug":"los-chefs-blanch-y-pascual-exhiben-la-gastronomia-mas-innovadora-en-arabia-saudi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/los-chefs-blanch-y-pascual-exhiben-la-gastronomia-mas-innovadora-en-arabia-saudi\/","title":{"rendered":"Los chefs Blanch y Pascual exhiben la gastronom\u00eda m\u00e1s innovadora en Arabia Saud\u00ed"},"content":{"rendered":"\n

Participan durante esta semana en varias actividades organizadas por la reputada King Abdullah University of Science and Technology<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los chefs leridanos Mateu Blanch i Ivan Pascual han participado este mi\u00e9rcoles en la Jornada Gastron\u00f3mica \u201cP\u00edxel tono plate\u201d, iniciativa organizada por la reputada King Abdullah University of Science and Technology de Arabia Saud\u00ed y que se desarrolla bajo el concepto de la innovaci\u00f3n aplicada a la cocina. La sesi\u00f3n gastron\u00f3mica, que ha reunido 40 comensales de alto standing, forma parte del \u201cPrograma de enriquecimiento de invierno 2023\u201d de la citada universidad, que este a\u00f1o tiene lugar del 8 al 19 de enero bajo el tema \u201cEDGE: transforma el mundo que conoces\u201d. Blanch y Pascual han participado esta semana en varios actos que han tenido como eje vertebrador la gastronom\u00eda 3D.

Mateu Blanch i Ivan Pascual formen part de l\u2019equip del prestigi\u00f3s xef Marcio Barradas, creador de l\u2019empresa 3D Essence Food, la qual ha gestionat la pres\u00e8ncia dels cuiners lleidatans en aquest esdeveniment internacional.<\/p>\n\n\n\n

Blanch considera que \u201cparlem d\u2019una experi\u00e8ncia \u00fanica, om aportem els nostres coneixements i tamb\u00e9 aprenem d\u2019altres cultures gastron\u00f2miques molt interessants\u201d i remarca que \u201c\u00e9s un honor participar en aquesta jornada gastron\u00f2mica de tant prestigi, en la que l\u2019any passat, per exemple, va passar un professional tan valorat com el xef andal\u00fas \u00c1ngel Le\u00f3n, reconegut amb 3 estrelles Michelin\u201d.<\/p>\n\n\n\n


Un men\u00fa con m\u00faltiples referencias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El men\u00fa de la jornada ha sido conformado por unos entrantes, los platos principales y los postres, todos ellos planteados desde un punto de vista conceptual que incluye referencias en la cocina primigenia y la cocina del futuro y del metaverso (elaboraciones 3D, identificaci\u00f3n de los ingredientes con c\u00f3digo QR), y con influencias de las cocinas \u00e1rabe, catalana e internacional.<\/p>\n\n\n\n

Como entrantes se han presentado las elaboraciones Mar Roig 3D, Ostra mim\u00e9tica y Gamba crujiente, todos ellos con claras alusiones a la geograf\u00eda y a los productos del Golf p\u00e9rsico.<\/p>\n\n\n\n

Los platos fuertes han sido un Salmorejo DIY personalizado (con probetas con los diferentes ingredientes que los comensales han podido combinar a su gusto), Bogavante upciclyng (una impresi\u00f3n en 3D que tiene el perfil del crust\u00e1ceo con las diferentes partes del mismo adentro), Paella Origen (hecho con le\u00f1a, que rememora una come ancestral) y Cordero ADN (que incorpora un c\u00f3digo QR en la guarnici\u00f3n donde los comensales pueden interactuar con el plato y conocer el origen de los ingredientes).<\/p>\n\n\n\n

Y como postres, Bombones CMYK (acr\u00f3nimo ingl\u00e9s de la escala Cyan Magenta Yellow Black, donde cada color es una fruta) y Bean tono Future (un goloso de chocolate con las prote\u00ednas, los hidratos de carbono y las grasas perfectamente equilibradas), adem\u00e1s de Dulces especiats de miel y nuevos, D\u00e1tiles crujientes y Orelleta de t\u00e9 (homenajes a los alimentos y especies de la zona, con un toque leridano).<\/p>\n\n\n\n

Homenaje a Didier Drogba<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre otras curiosidades, Blanch y Pascual elaboraron en unos postres especiales de chocolate al exfutbolista marfile\u00f1o Didier Drogba, invitado especial al acontecimiento, con la c\u00e9lebre frase que le dedic\u00f3 Mourinho (\u201cWith you Y could go tono every war\u201d) impresa.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la jornada gastron\u00f3mica, los cocineros leridanos han participado en un show cooking para una televisi\u00f3n saud\u00ed y en un workshop para 80 invitados internacionales que, bajo el lema \u201cApcycling Food Losses\u201d (reciclaje de alimentos sobrantes), pudieron degustar varias elaboraciones dulces y saladas impresas en 3D con liofilizados de frutas y verduras.<\/p>\n\n\n\n

Esta no es la primera \u201cincursi\u00f3n\u201d gastron\u00f3mica de Blanch en los pa\u00edses del Golf p\u00e9rsico. Hay que recordar que Blanch particip\u00f3 el febrero de 2021 en una sesi\u00f3n de \u201cPruebas of the World\u201d de la feria Gulfood Dubai con la elaboraci\u00f3n de alimentos en 3D. El Gulfood Dubai es la mayor feria agroalimentaria profesional de Oriente Medio y una de las m\u00e1s importantes del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Los profesionales leridanos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El chef leridano, propietario del restaurante Caravista, es una especialista en cocina 3-D. Entre los reconocimientos m\u00e1s recientes, recibi\u00f3 la Medalla de Oro de Radio Turismo el 2022, fue Chef del a\u00f1o 2021 de la Gu\u00eda Gourmand y recibi\u00f3 el Plato de Oro de Radio Turismo el 2019. Cuando a la experiencia internacional, ha participado en diferentes acontecimientos gastron\u00f3micos en Colombia, Holanda, Inglaterra, B\u00e9lgica, Alemania, Sur\u00e1frica<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a Ivan Pascual, el chef y maestro chocolatero de Almenar (el Segri\u00e0) es propietario del Taller de Postres Hace falta Gumer y de la empresa de organizaci\u00f3n de acontecimientos Hace falta Gumer Events. Fue galardonado como Mejor Chocolatero del estado espa\u00f1ol 2017-2018, y posteriormente logr\u00f3 el 11.\u00ba lugar al World Chocolate Master 2018, concurso que reuni\u00f3 los 20 mejores chocolateros del mundo.<\/p>\n\n\n\n

La empresa 3D Essence Food, al frente de la cual est\u00e1 Marcio Barradas, propone la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda digital a nuevas formas de alimentaci\u00f3n innovadoras y funcionales para elaborar platos originales con alimentos reaprovechados, evitando de este modo el derroche alimentario.
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