{"id":3998,"date":"2022-02-22T13:20:00","date_gmt":"2022-02-22T12:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/?p=3998"},"modified":"2025-01-20T10:53:28","modified_gmt":"2025-01-20T09:53:28","slug":"caravista-restaurant-cuinant-el-paisatge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/caravista-restaurant-cuinant-el-paisatge\/","title":{"rendered":"CARAVISTA RESTAURANT, CUINANT EL PAISATGE"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sab\u00edeu que el paisatge es pot admirar amb els ulls, es pot pintar en un quadre, es pot descriure en un llibre i que tamb\u00e9 es pot… cuinar? Aquesta \u00e9s almenys la filosofia de Mateu Blanch, un xef que, tot i haver-se especialitzat en arrossos mariners, peix i marisc, no ha renunciat en absolut a utilitzar els productes de la terra, i molt especialment els productes de l\u2019Horta de Lleida.<\/p>\n\n\n\n

Els productes de l\u2019anomenada \u201ccuina del paisatge\u201d tenen dos caracter\u00edstiques essencials, la proximitat i l\u2019estacionalitat. Dos caracter\u00edstiques que els hi proporcionen avantatges evidents: parlem de productes frescos, que no han fet grans trajectes i que per tant conserven totes les seves propietats organol\u00e8ptiques i tots els seus beneficis per a la salut, productes que pr\u00e0cticament van de la terra al plat.<\/p>\n\n\n\n

Mateu \u00e9s un conven\u00e7ut defensor dels productes proximitat, que utilitza tant com a ingredient principal de certs plats com en els saltejats, cremes, salses, guarnicions i postres. La seva elaboraci\u00f3 m\u00e9s coneguda en aquest \u00e0mbit \u00e9s la paella de l\u2019Horta o paella de Lleida, inspirada en la tradicional cassola de tros i cuinada (segons temporada) a base de carn de porc, conill, llonganissa, ceba, tomata, espinacs, carxofes, caragols, all, julivert, arr\u00f2s i oli de les nostres terres. Un plat delici\u00f3s que \u00e9s motiu d\u2019orgull per als lleidatans i un atractiu irresistible per als visitants d\u2019altres contrades (i un contrapunt ideal per a les tamb\u00e9 excel\u00b7lents paelles de marisc).<\/p>\n\n\n\n

\u201cAmb la \u2018cuina del paisatge\u2019 no nom\u00e9s es tracta d\u2019usar productes de qualitat del nostre entorn, tamb\u00e9 recolzem l\u2019economia local, i implementem un valor afegit que ens dona identitat\u201d afirma Mateu. \u201cObtenim un gran producte i alhora donem suport a la gran feina que fan els agricultors del territori i als ramaders que s\u2019esforcen per obtenir una carn de primera\u201d.<\/p>\n\n\n\n

I \u00e9s que els petits productors de les granges, cultius o cooperatives contribueixen a mantenir el teixit econ\u00f2mic i l’ocupaci\u00f3, especialment en moltes zones rurals que viuen el drama del despoblament. Consumir productes de proximitat tamb\u00e9 ajuda, doncs, \u201ca la fixaci\u00f3 de la poblaci\u00f3, la protecci\u00f3 dels boscos, la conservaci\u00f3 de la biodiversitat, i el manteniment de races i esp\u00e8cies vegetals\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A m\u00e9s a m\u00e9s, els aliments quil\u00f2metre 0, produ\u00efts a prop de la taula on es consumeixen, deixen una menor empremta ecol\u00f2gica, donat que en rec\u00f3rrer menys trajecte s\u2019emet menys quantitat de CO2<\/sub> a l’atmosfera; necessiten menys embalatge i per tant generen menys residus, i redueixen el malbaratament d’aliments.<\/p>\n\n\n\n

Segons el xef lleidat\u00e0, \u201cla nostra cuina \u00e9s com una taula que se sustenta sobre diverses potes: la tradici\u00f3, que sempre \u00e9s una font d\u2019inspiraci\u00f3 per al nostre treball; la creativitat, que aporta un toc propi i genu\u00ed \u00fanic; l\u2019experi\u00e8ncia, que et permet un continu proc\u00e9s de millora, i l\u2019equip de treball, indispensable per a que el client se senti c\u00f2mode i ben at\u00e8s\u201d. Per\u00f2, segons Mateu, \u201caquests factors no s\u00f3n suficients si a sobre d\u2019aquesta taula no hi posem alguna cosa, i aquesta cosa \u00e9s ni m\u00e9s ni menys que un producte fresc, pr\u00f2xim i de qualitat\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fruites i verdures de l\u2019Horta de Lleida, carn de vedella d\u2019Almacelles, corder de Boss\u00f2st, oli de les Garrigues… excel\u00b7lent mat\u00e8ria primera per a un gran nombre d\u2019elaboracions amb ADN lleidat\u00e0 i que, per suposat, venen acompanyades per una \u00e0mplia carta de vins de la D.O. Costers del Segre!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sab\u00edeu que el paisatge es pot admirar amb els ulls, es pot pintar en un quadre, es pot descriure en un llibre i que tamb\u00e9 es pot… cuinar? Aquesta \u00e9s almenys la filosofia de Mateu Blanch, un xef que, tot i haver-se especialitzat en arrossos mariners, peix i marisc, no ha renunciat en absolut a […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":3999,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[114],"tags":[116,133,135,134,117],"class_list":["post-3998","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies","tag-caravista-ca","tag-cuina-de-proximitat","tag-cuina-del-paisatge","tag-horta-de-lleida","tag-mateu-blanch-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3998"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3998\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4004,"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3998\/revisions\/4004"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/caravistarestaurant.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}